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九降風為新埔鎮帶來活絡的柿餅產業
2011-11-29 08:30:00
2011-12-08 10:25:00
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蔡聰挺
九降風為新埔鎮帶來活絡的柿餅產業
新竹縣新埔鎮味衛佳柿餅曬柿餅的壯觀場面(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
  新竹地區有名的九降風,因為它的含水份較乾、風力又強,只要樹木根部紮的不够深,或地質鬆軟,連樹都可能被吹倒。這一種季風與柿子的成熟期正好搭配在一起,所以每當九降風一吹起,柿餅加工業就忙起來。約有4個月的時間,每天都得削柿皮、曬柿餅。

  柿子要作成柿餅,要把新鮮柿子的含水量降到一定的水準,才比較容易保存,而且口感更佳。但是要讓整棵柿子的含水量一致,水份的散失要經過適當的控制,所以要將外皮削掉,讓水份容易散失,除了靠九降風的風力,還要借由按摩,幫助內部水份的散失,如此來回要約一星期左右,可以作成柿餅。

  在乾燥過程中,為了通風良好,同時有效利用空間,都以高架方式搭出曬柿餅的架子,必要時架下空間還可以利用作為周轉的空間,甚至於工作場所。成片的柿子,由鮮黃橙色慢慢加深顏色,最後成為褐色的柿餅。置於冰箱中,當水份再降低時,會有白色甜份細顆粒析出,那就是柿霜,一種中藥材,與保存不當所產生的酶菌是不同的。柿霜呈小顆粒狀,有甜味;酶菌有不愉快的酸臭味。

  柿餅的保存方式以冷凍為佳,從冰箱取出之後,略退冰或直接吃都有不同的口感。而且可以保存較長的時間。若在常溫下,不會變質時,就要注意它的來路。(攝影/蔡聰挺)

味衛佳柿餅:http://035892352.tw.tranews.com/
新埔客家之旅:http://3051.tw.tranews.com/
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蔡聰挺
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蔡聰挺
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2018-12-02 17:41:00
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北面成立於1966年,是美國上市公司VF集團的一員,總部位於美國加州一個節能環保產業園內,致力於為戶外運動員的每一次嚴酷探險提供專業裝備。 2018年開台灣先例,於11月30日包下新竹小叮噹科學主題遊樂園的北海道滑雪場舉辦2018冬季新品發表會,挑戰雪地Runway Show。 ...詳全文
蔡聰挺
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日前高麗菜盛產,但價格直直落讓農民有苦難言,大魯閣商場為了以實際行動幫助農民,特別準備了200多箱共4200公斤的高麗菜,致贈會員。 大魯閣商場的工作人員表示,看到會員們興高采烈的滿載而歸就値得了,最主要還是想呼籲民眾一起用行動支持農民呷菜顧健康。12月1日還有一天。 ...詳全文
蔡聰挺
2018-11-30 23:33:00
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